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07
2023
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01
明明都是大米，為何一個(gè)叫長(zhǎng)粒米，一個(gè)叫圓粒米？原來(lái)區(qū)別在這兒
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喜歡吃米飯的朋友，肯定要經(jīng)常去超市買(mǎi)大米，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，雖然都是大米，但長(zhǎng)得還不一樣，有些米比較細(xì)長(zhǎng)，我們把它叫做“長(zhǎng)粒米”；還有些米較短，呈橢圓形，我們把它叫做“圓粒米”。長(zhǎng)粒米和圓粒米有啥區(qū)別呢？哪一種更好呢？今天我們聊聊這件事。
向農(nóng)村種了一輩子稻米的米農(nóng)求教，才知道原來(lái)稻米也有很多大學(xué)問(wèn)題。
大米的種類(lèi)
目前，市場(chǎng)上有三種大米，即莖米、秈米和糯米。也許每個(gè)人都買(mǎi)了。但糯米通常用于制作特色小吃，蒸米的關(guān)鍵是莖米和秈米。
但大多數(shù)人不知道大米的種類(lèi)，只從外觀上看，那么它們之間的相應(yīng)關(guān)系是什么呢？
先說(shuō)說(shuō)粳米
特點(diǎn)——梗米是指橢圓形或橢圓形的圓粒米，材質(zhì)透明，產(chǎn)米率高。小米吸濕后膨脹系數(shù)低，但粘度高。商場(chǎng)常用的珍珠米是梗米。
原產(chǎn)地-關(guān)鍵產(chǎn)地來(lái)自渭河流域、北部和東北部，沿海地區(qū)海拔1800米以上，如江蘇、湖北、河南等。
再說(shuō)說(shuō)秈米
特性——秈米便是大家所指的長(zhǎng)粒米，呈長(zhǎng)細(xì)型，色調(diào)較為白，材質(zhì)不那麼全透明，吸水能力強(qiáng)，因此膨脹系數(shù)很高，當(dāng)然出飯率也高。黏性小，質(zhì)較脆，非常容易粉碎。
原產(chǎn)地-重點(diǎn)產(chǎn)于沿海地區(qū)，如兩湖、兩廣、江西、四川、云南等省區(qū)。除中國(guó)外，東亞和東南亞還生產(chǎn)長(zhǎng)粒米，如泰國(guó)、柬埔寨和印度。
國(guó)際上，秈米分為生長(zhǎng)粒米和立粒米，長(zhǎng)粒米的寬高比超過(guò)3，如廣東省絲苗米；中粒米的寬高比為2~3.其他省區(qū)生產(chǎn)的秈米大多屬于中粒米。
長(zhǎng)粒米和圓粒米在營(yíng)養(yǎng)和口感上有區(qū)別嗎？是的，差別特別大。
長(zhǎng)粒米粘度小，出餐率高，適合做米糊、蘿卜干或炒飯。喜歡炒飯，一定要用長(zhǎng)粒米蒸米飯，這樣炒出來(lái)就是一個(gè)一個(gè)，很松，味道特別好。
圓粒米粘性大，可蒸米飯，但更適合煮粥，煮粥醇厚粘滑，特別好吃。
糯米也是一種大米，東北人把它變成了江米。糯米也分為粳糯米和粳糯米。粳糯米粘度更強(qiáng)。如果你想做粽子和八寶飯，你必須買(mǎi)粳糯米。
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