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07
2023
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01
如何甄別大米
作者：
在我國(guó)“民以食為天”，一米一粟皆來(lái)之不易。米飯，又作為我們中國(guó)人日常飲食中的重要主角，在日常飲食中占據(jù)著絕對(duì)的主導(dǎo)地位，而大米品質(zhì)的好壞優(yōu)劣將直接影響到我國(guó)人民的身體健康。那么問(wèn)題來(lái)了，如何挑選優(yōu)質(zhì)的大米，就成了“米飯黨”們值得思考的問(wèn)題了。
不要著急，今天給大家總結(jié)了以下6種方法選擇優(yōu)質(zhì)大米，在選購(gòu)大米的時(shí)候，可以參考以下方法，保管你吃到的米飯，有著甜而不膩、軟而不爛，糯而不綿的絕佳口感！
1、看大米的外觀
通常情況下，新米顆粒大小均勻，光滑豐滿，有光澤，有少量的碎米和黃粒米。然而陳米的米粒表面則呈現(xiàn)出灰粉狀或著有白溝紋。如果我們抓一把大米在手里，仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)手中粘有糠粉大米的比例，如果是合格的大米糠粉則會(huì)很少，糠粉多的大米建議大家不要購(gòu)買。
2、看大米的顏色
一般來(lái)說(shuō)，新米的顏色呈現(xiàn)乳白色或淡黃色的，然而陳米的顏色則相對(duì)比較深一些。通常新米給人的感覺(jué)一般是顏色白得晶瑩透亮，光澤度好，但是如果大米存放的時(shí)間久了，顏色就會(huì)慢慢變暗。時(shí)間過(guò)了更久的，甚至還會(huì)變成淺褐黃。
3、看大米的腹白大小
可能大家會(huì)有疑問(wèn)，什么是腹白呢？讓小編給大家說(shuō)說(shuō)，大米的腹白一般是指大米上面的不透明的白斑，白斑在外腹部則成為腹白。假如你看到的大米腹部有不透明的白斑，那么說(shuō)明大米的含水分量過(guò)高，大米在收割的時(shí)候還不夠成熟，所以腹白相對(duì)比較大。腹白越多的大米水分就越高，而蛋白質(zhì)含量則越低，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)越少。
4、看大米的硬度
如果大米越硬，通常說(shuō)明大米越有嚼勁。一般情況下新米的硬度較大，蛋白質(zhì)含量相對(duì)比較高。選購(gòu)時(shí)用兩個(gè)手指使勁去捏米粒，如果有點(diǎn)硬，并且米粒沒(méi)有碎掉，那就是新米。如果米粒碎了，那就是陳米，碎得越厲害的就說(shuō)明這這米存放的時(shí)間非常長(zhǎng)了。在選購(gòu)的時(shí)候大家可以選取幾粒大米放入口中咬嚼，新米通常會(huì)發(fā)出嗒的一聲(斷開的聲音)，咬下去很脆，舌頭上感覺(jué)是一小粒一小粒的小東西在上面，嘴里還稍微有點(diǎn)回甜回甜的感覺(jué)。而陳米放進(jìn)嘴里咬下，一下就碎成粉，舌頭上還有黏糊糊的粉末粘在上面的感覺(jué)。
5、聞大米的香氣
一般來(lái)說(shuō)新米的顆粒內(nèi)的水分一般會(huì)比陳谷新碾的大米的水分含量要多，新米聞起來(lái)會(huì)有一股淡淡的自然的清香。然而陳米則沒(méi)有清香味，可能會(huì)有一股異味甚至是霉臭味。當(dāng)然，如果聞到大米的氣味特別的香甜，大家也需要提高警惕，看看大米里面是否有添加香精等添加劑。
6、看季節(jié)
從季節(jié)上也是很能區(qū)分出來(lái)的，要想購(gòu)買到新米，在收割稻谷季之后的一個(gè)月左右時(shí)間，新米應(yīng)該多些。而在稻谷還未成熟的季節(jié)，應(yīng)該都是去年稻谷打的米，一般都是陳米。
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